O Respeito Pela Tradição

Na Santos & Knafla decidimos manter a antiga tradição de torrefação, lenta e cuidada.

Processo de apanha do café

“A filosofia da Santos & Knafla é produzir um café fresco, como é conhecido em Portugal e noutras zonas do Mediterrâneo “

Santos & Knafla, sediada em Coimbra, é orgulhosamente herdeira de uma tradição torrefatora com mais de 45 anos.


Tivemos a oportunidade de adquirir uma antiga torrefação onde se respira história.


Não podíamos ignorar esta oportunidade de abraçar o mundo do café.


Ao contrário da maioria da torra industrial, rápida e em grandes quantidades, decidimos manter uma técnica lenta e manual. Tudo tem o seu tempo, e a perfeição não se acelera…

Chávena de café

Todos gostamos do aroma a café acabado de moer, mas testemunhar o processo de transformação de um grão quase inodoro num grão absolutamente perfumado, é inesquecível… e inebriante.


Matérias primas de primeira qualidade são a base de trabalho da nossa mestre torrefatora.


Ao “sentir” o café durante o processo de torra, o evoluir do aroma, o “estalar” do grão e o seu profundo conhecimento, permitem-lhe, utilizando toda a sua habilidade, efetuar uma torra perfeita para cada um dos nossos blends.

A Origem do Sabor

Arábica

Coffea Arábica

O café resultante desta espécie tem como principal característica uma riqueza aromática muito superior ao do Café Robusta. Com um aroma suave e perfumado, pouco denso e amargo e uma forte acidez, são as características principais que o grão Arábica oferece aos Blends. Sendo a espécie mais antiga dos cafeeiros conhecidos, é também a mais nobre e apreciada. É uma planta sensível que cresce e frutifica apenas entre 900 e 2000 metros de altitude. Na tradição torrefatora Portuguesa, é utilizada como elemento de blends, enriquecendo o aroma e paladar.

Robusta

Coffea Canephora

O café resultante desta espécie tem como características principais um sabor intenso e amargo, corpo pronunciado e uma baixa acidez, contendo bastante mais cafeína que o grão Arábica. Com resultados muito diferentes da espécie Arábica, as suas características conferem-lhe a possibilidade de se complementarem na constituição de blends, já que introduz na bebida a textura, o creme e a cafeína, além de anular parte da acidez do grão Arábica. A sua utilização intensa nos blends, será talvez o elemento mais marcante e diferenciador da tradição torrefatora Portuguesa. A variedade da planta do grão Robusta é bastante mais resistente do que a variedade Arábica, conseguindo crescer e frutificar em altitudes inferiores.

O Nosso Propósito

Acreditamos que o café é mais do que uma bebida, é a ligação à terra, às

pessoas, à tradição e à história. O nosso propósito é honrar essa ligação com

cafés 100% naturais e artesanais, que respeitem e celebrem a natureza.

Da origem à chávena